Barquitos de Endivia y Aguacate

Cantidad: 2 Personas    |    Duración: 10 minutos    |    Especial:  Entrante / Picoteo

Introducción

Sobre esta Receta

Por: Vicky Torrano

Esta ensalada nació de una mañana de meditación e imaginación en la cocina (que son casi todas ;), y recordando mi última visita a uno de mis restaurantes veganos favoritos en Murcia (DragonLab) dónde tienen un plato en el que ponen una mitad de aguacate como `cuenco´ para añadir una salsa en el hueco del aguacate y poder dipear en ella. Me pareció una idea super curiosa y bonita, que como puedes ver, la plasmé en esta ensalada. GRACIAS CHICOS! ♥

Podéis rellenar las endivias de multitud de ingredientes diferentes, a gusto de cada uno, y cortar estos en trocitos más pequeños o corte de `pico de gallo´ (cuadraditos super pequeñitos). La salsa que quise añadir a este plato fue una especie de mayonesa pero con sabor a mostaza.

El juego que nos dan las hojas de endivia para hacer este tipo de ensaladas es enorme, y las podemos tomar cómo picoteo, entrante, plato complementario al centro de una comida … Ya lo dejo a tu gusto y preferencias.

RECUERDA no lavar las endivias, ya que al hacerlo y con el agua cogerán un sabor bastante amargo que no a todo el mundo gustará. 

INGREDIENTES

BARQUITOS:

  • 6 Hojas de endivia (grandes)
  • 1 TOMATE
  • 1/2 PIMIENTO ROJO
  • 1/4 LOMBARDA
  • 1 PEPINO
  • 1/2 AGUACATE
  • PEREJIL fresco

VEGANESA DE MOSTAZA:

  • 3/4 ANACARDOS (remojados 1/2 hora)
  • 1 C. Mostaza
  • 1/2 LIMÓN (zumo)
  • 4 C. AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
  • 1 c. orégano seco
  • 1 pizca de sal negra (o sal de huevo) y pimienta negra
PROCEDIMIENTO
BARQUITOS:
  1. En un  plato o fuente disponemos las hojas de endivia formando u círculo.
  2. Cortamos pequeñito el tomate, el pimiento, la lombarda y el pepino. Lo mezclamos todo junto con una pizca de sal y chorrito de aceite. Añadimos 2 cucharadas grandes de mezcla a cada una de las hojas de endivia. 
  3. Colocamos la mitad del aguacate en el centro del plato (sin la piel).
  4. Una vez tengamos hecha nuestra `veganesa de mostaza´ la añadimos en el centro del aguacate. (Siempre podremos añadir más salsa al plato, rellenando el aguacate de más salsa).

VEGANESA DE MOSTAZA:

  1. Añadimos todos los ingredientes (menos el aceite) a una batidora de vaso. 
  2. Trituramos y vamos incorporando poco a poco el aceite a la mezcla, sin dejar de triturar, hasta conseguir una textura cremosa de mayonesa.
  3. Añadimos la salsa en el centro del aguacate, ya colocado en el centro de la ensalada (la veganesa sobrante la podremos guardar en un tarro en la nevera o en un bowl a parte para ir añadiendo más a la ensalada).  
♦ MEDIDAS ♦

1T = Taza de 200 g o 250 ml

1/2 T = 100 g o 125 ml

1C = Cucharada sopera de 15 ml

1/2C = 7,5 ml

1c = Cucharilla pequeña de 5 ml 

1/2c = 2,5 ml

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